Ученые итальянского государственного научно-исследовательского агентства разработали прототипы богатых питательными веществами сладких закусок из культивированных растительных клеток и фруктовых отходов, что позволяет заглянуть в будущее пищевой промышленности.

Италия, возможно, и отказалась от культивированного мяса, но выращенные в лаборатории фруктовые закуски вполне допустимы.

Для страны, чье кулинарное наследие, одобренное ЮНЕСКО, пронизано традициями, ученые разработали экологически чистые закуски, готовые к будущему.

В ENEA, национальном исследовательском агентстве, участники проекта Nutri3D представили высококачественные батончики и шарики, созданные с использованием культуры растительных клеток, побочных продуктов переработки фруктов и 3D-принтера.

«Влияние изменения климата и дефицит новых пахотных земель будут все больше затруднять обеспечение поставок высококачественных продуктов растительного происхождения», — заявила Сильвия Масса, руководитель лаборатории «Аграри 4.0» в исследовательском центре ENEA Casaccia и научный координатор проекта NUTRI3D.

«В этом контексте разработка инновационных систем производства и переработки – таких как клеточное земледелие и 3D-печать – представляет собой стратегический подход к производству экологически чистых, полезных для здоровья продуктов питания, даже из побочных продуктов агропродовольственного сектора, тем самым способствуя здоровому и безопасному питанию», – добавила она. «Такие продукты также могут найти специализированное применение в космических миссиях».

Как ENEA превращает фруктовые отходы в богатые питательными веществами закуски.

Технология культивирования растительных клеток предполагает выращивание растительных клеток в биореакторах путем подкормки их сахаром, витаминами, минералами и другими питательными веществами, что исключает необходимость использования сельскохозяйственных ресурсов, таких как вода или почва, и обеспечивает стабильное, устойчивое к изменению климата снабжение.

Европа возглавила внедрение этой технологии для производства продуктов питания, устойчивых к изменению климата. В 2018 году финские ученые использовали эту технологию для выращивания брусники, морошки и косточковой ягоды, которые, как утверждалось, были одинаково питательными и вкусными.

В Швейцарии компания Food Brewer использует технологию культивирования растительных клеток для производства шоколада, а Bühler Group, Migros и Givaudan применяют эту технологию для переработки какао, так и кофе на предприятии The Cultured Hub.

«Мы, итальянцы, проявляем креативность, сочетая клеточные продукты питания с переработанными побочными продуктами», — сказал Масса. ENEA сотрудничает с Rigoni di Asiago, семейной компанией по производству органических продуктов питания, для закупки побочных продуктов фруктовой промышленности, таких как остатки от производства джема.

Проект поддерживается Центром исследований в области продовольствия и питания итальянского агентства по агропродовольственным исследованиям CREA и координируется компанией Elthub, занимающейся технологическими исследованиями и разработками и входящей в состав ELT Group.

Растительные чернила ENEA формируются с помощью прототипа 3D-принтера, специально разработанного для этого проекта компанией Elthub, а сам процесс осуществляется в исследовательском центре ENEA в Бриндизи. В результате получаются многослойные батончики и глянцевые шарики, называемые «медовыми жемчужинами» (предназначенные для сохранения вкуса и питательной ценности).

«Наши исследования показали, что «жемчужины», обогащенные растительными клетками, обладают улучшенной текстурой и сочностью, что делает их более привлекательными для потребителей», — объяснила Симона Эррико, исследовательница из Лаборатории регенеративной циркулярной биоэкономики Научно-исследовательского центра ENEA в Трисайе.

Культивирование растительных клеток может помочь в производстве продуктов питания для космоса.

Эта технология может быть полезна в условиях нехватки ресурсов для выращивания продуктов питания, например, в зонах конфликтов или в космосе. Директор EltHub Эрманно Петрикка назвал эти закуски «фруктами для космонавтов». ENEA также изучает возможность использования микрозелени и нано-помидоров в космосе.

Для оценки потребительского спроса исследователи провели исследование, которое выявило растущий интерес к инновационным продуктам питания, и результаты которого были опубликованы в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies.

В исследовании приняли участие более 400 потребителей, 59% из которых заявили о готовности покупать инновационные продукты питания, произведенные с использованием этих технологий, особенно если это связано с пользой для здоровья.

Тем не менее, культурные и информационные барьеры сохраняются – некоторые потребители по-прежнему считают эти продукты «неестественными». Поэтому исследователи подчеркнули необходимость четких и доступных коммуникационных кампаний для преодоления разрыва между научными инновациями и общественным признанием.

«Данные онлайн-опроса показали, что осведомленность об инновационном составе продукта повысила как интерес, так и его привлекательность, что свидетельствует о том, что просвещение потребителей и прозрачная коммуникация являются ключевыми факторами, влияющими на выбор продуктов питания», — сказала Паола Санджорджио, научный сотрудник Лаборатории регенеративной циркулярной биоэкономики.

Источник